Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Emploi Hôtellerie - Camping
Courban, 21, Côte-d'Or, Bourgogne-Franche-Comté
Le Chateau de Courban, restaurant 1 Etoile au guide Michelin recherche un commis patissier.
Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, le Commis Pâtissier assiste la brigade dans la préparation, la cuisson, la finition et le dressage des produits de pâtisserie, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Responsabilités principales
Préparation des ingrédients : pesée, découpe, épluchage, lavage des fruits, préparation des pâtes, crèmes, ganaches, sauces et coulis.
Fabrication des produits : réalisation de pâtisseries classiques, entremets, viennoiseries, chocolats, glaces et confiseries selon les fiches techniques.
Cuisson et dressage : cuisson des pâtes, finition, décoration, nappage et glaçage des desserts.
Mise en place et rangement : préparation du plan de travail, rangement des ustensiles, nettoyage du matériel et entretien de l'espace de travail.
Respect des normes : application des règles d'hygiène HACCP, gestion de la chaîne du froid, traçabilité des produits.
Assistance à la création : participation à l'élaboration de nouvelles recettes et à la présentation des produits
